طاجين سمك الأنشوة بالخضر

طاجين سمك الأنشوة بالخضر (شْطون بالدارجة المغربية)

.

وصفة ل 2 أشخاص.

المقادير.

500 غ من سمك الأنشوجة
1 حبة جزر
1حبة كوسة
1 حبة بطاطس
1 حبة طماطم
1 حبة بصل
1 حبة ليمون حامض
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

لتحضير الشرمولة:

كوب من القزبرة والبقدونس مفرومين

عصير نصف حبة الليمونة

4 فصوص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة من مركز الطماطم

1 ملعقة كمون

1 ملعقة فلفل أحمر حلو

1 ملعقة صغيرة ملح1 ملعقة صغيرة من الهريسة

1 ورقة الرند 

 زيت الزيتون

 الطريقة.

بعد غسل وتنظيف السمك،نحضر الخضر على الشكل التالي والشرمولة:نخلط في وعاء الفزبرة والبقدونس وعصير الليمون والثوم وزيت الزيتون ونصف كأس من الماء،

في قعر الطاجين نضع 3 ملاعق من زيت الزيتون،وقليل من الشرمولة،ثم نضع دوائر الجزر ثم قليل من الشرمولة

 ثم دوائر البطاطس ثم قليل من الشرمولة ثم دوائر الكوسة ثم قليل من الشرمولة،

وأخيرا دوائر الطماطم ثم قليل من الشرمولة،نضع أخيرا السمك(على شكل زوج) على الشكل التالي،

ثم نضع دوائر الليمون،وحبة فلفل أخضر حار وقليل من زيت الزيتون،

نتركه على نار هادئة ولمدة 20 دقيقة،وشهية طيبة.

اقرء المزيد

دجاج المحمر على الطريقة المغربيـــة

دجاج المحمر على الطريقة المغربيـــة
المقاديــــر
- دجاجة بلدية
- 3 حبات من البصل /واحدة مفرومة والاخرتين مقطعتين الى مكعبات صغيرة
- 150غ من الزيتون الاخضر بدون نواة
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 1/2 ربطة من البقدونس والقزبرة مقطعين رقيق
- 1/2 ربطة من البقدونس والقزبرة مدقوقين / يستعمل عصيرهما فقط
- 150غ من كبد الدجاج المقطع الى مكعبات صغيرة
- 1/2 ليمونة/حامضة مرقدة مقطعة الى مكعبات صغيرة
- الزعفران الحر
- قليل من الزعفران العادي
- ملعقة صغيرة من الخرقوم
- ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود / الابزار
- السمن البلدي
- قليل من الملح
- ربع كاس شاي من زيت المائدة
- نصف كاس شاي من زيت الزيتون
- كاس الى كاسين من الماء الساخن
للتزييـــن
- ليمونة / حامضة مرقدة ومقطعة الى 4 أطراف
- الزيتون الاخضر من غير نواة
- ملعقة حساء من الزبدة
- ملعقة حساء من الموطارد
طريقة التحضيـــــر
- تنظف الدجاجة كما هو مشار اليه في - انظر هنا
- يفرغ كاس شاي من الماء البارد في ايناء ثم يضاف اليه قليل من الزعفران العادي ويخلط جيدا ويدهن به الدجاجة جيدا من الداخل والخارج
- في طنجرة نضع الدجاجة تضاف اليها البصل البقدونس والقزبرة وعصير البقدونس والقزبرة المدقوقين ثم الثوم مفروم والسمن البلدي وزيت المائدة وزيت الزيتون والخرقوم والفلفل الاسود/الابزار والزعفران الحر وبودرة الزنجبيل ثم يترك على نار هادئة حتى الغليان
- يضاف اليه القدر الكافي من الماء ثم تترك الدجاجة تطهى تماما. ثم تنزع بعد نضجها وتترك جانبا
- يضاف للمرق اطراف الليمون/الحامض المرقد ومكعبات كبد الدجاج ثم يترك على نار هادئة حتى تنضج مكعبات كبد الدجاج والمرق يصبح خاليا من الماء
- في ايناء خاص بالفرن توضع الدجاجة ثم تدهن بخليط الموطارد والزبدة من جميع الجوانب ثم تدخل الفرن حتى تتحمر جيدا
تقدم الدجاجة مرفوقة بمرق كبد الدجاج واطراف الليمون /الحامض المرقد والزيتون الاخضر
بالصحة والعافيــــة

اقرء المزيد